江苏泰州：“阳光食堂”全覆盖 “智慧监管”保安全

食堂质量是校园安全工作的重中之重。按照江苏省纪委、省监委、省教育厅统一部署，本学期开始， 泰州市全面推进“阳光食堂”信息化监管服务平台建设工作。截至目前，全市所有中小学校均建成“阳光食堂”， 确保学生舌尖上的安全。

重重把关，打造“透明厨房”

早上五点半，当大部分人还在睡梦中时，省泰州中学的食堂已经“热闹”起来。此时，定点食材配送车已准点到达省泰州中学，食堂管理员与学校行政负责人对每一样食材“验明正身”，严格执行索证索票和进货查验制度。“主要验收原材料的数量和质量，如肉要过磅，有无短斤少两，有无检验检疫合格证明，还要查看新鲜不新鲜。”省泰中后勤管理处主任刘华林说。

省泰中实施“明厨亮灶”工程，校领导、教职工与学生们同吃一锅饭

待确认食材安全后，食堂管理员会登录 “阳光食堂”监管平台，根据送货单的内容把当天所有食材录入监管系统。录入内容详细全面，包括食材采购方式、价格、数量以及农残检测报告等。

省泰州中学食堂后厨的清洗、加工、烹制、 分餐、送餐等不同区域共设有八道门，为食品安全牢牢把关。不同的区域有不同的工作人员在忙碌，绝不交叉“串岗”。

据介绍，2018年，省泰中开始实施“明厨亮灶”工程，用“互联网+可视化”校园食品监控系统，对食品采购、加工制作实行全程监督，对粗加工、切配、备餐等区域进行“实况直播”，在就餐大厅和食品安全管理人员办公室安装智能监控终端，随时接受查看和监督。

家长们可以通过手机登录“阳光餐饮APP”，实时观看食堂后厨食品加工操作的整个过程。APP里还有“资质证明”“商家信息”“用户评价” 等专栏，学校食堂委托经营的企业是否具备资质、食堂管理是否规范，都在手机上一览无余。

“通过重重把关，确保学生舌尖上的安全。”省泰中校长封留才表示，今年，学校还加入了“江苏省阳光食堂智慧监管平台”， 平台上可以看到食堂工作人员的健康证、食品检测报告、购买食材的票据等，借助这一平台，让食堂管理变得更加规范和透明。

对食材粗加工、切配、备餐等区域进行“实况直播”

三方互通，严把食品制作关

“‘阳光食堂’主要借助信息化手段，保证过程痕迹化，最终目的是实现监管的及时化。”泰州市教育局相关负责人说。2018年底，省纪委监委、省教育厅部署“阳光食堂”信息化监管服务平台建设工作后，泰州市在全省率先试点使用“阳光食堂”信息化监管服务平台，并取得了初步成效。

截至目前，全市校内用餐的中小学校、幼儿园全部纳入“江苏省阳光食堂智慧监管平台”，确保了食材来源100%可追溯。把住食材关的同时，通过互联网技术，实现监管部门、学校食堂、家长“三方互通”，形成食品安全社会共治的良性循环。2016年起，泰州在全市校园食堂全面推行“五常”管理模式，即常整理、常整顿、常清洁、常规范、常自律。目前已有 518 家校园食堂实施“五常”管理，实施覆盖率达93.5%。

同时，全面实施学校负责人陪餐制度，实时掌握食堂饭菜的质量口味等情况。不仅如此，有些学校的食堂内，不只有师生，学生家长也是“常客”，他们会一并参与到食材验收、加工监督、现场陪餐等等环节。

靖江市实验学校天水分校地处城郊接合部，是一所九年一贯制学校， 90%以上都是外来务工子女、留守儿童和双职工子女，大部分学生都在学校就餐。近日，该校举办“食堂开放日”活动，邀请十多位家长到校参观，监督和参与食堂管理。该校总务处副主任季燕向家长展示了“五常”管理的食品安全台账，“我们员工早上来会有晨检记录，这边还有每天的日查和月查，每天做到‘五常’管理。”

“卫生方面做得特别好，比我们家的厨房都要干净。”“我做菜，包括我父母做菜，真的没有学校做得细致。”参观后，家长纷纷对学校食堂竖起了大拇指。

泰州市教育局四级调研员赵国权表示，做好学校食堂安全工作，要把好三道关：通过“阳光平台”把好食材的采购关；通过“五常”管理模式，把好食品的制作关；通过“透明厨房”把好饭菜的质量关。