编者按：每座城市都有它的味道，千滋百味，有的清新甘洌，有的历久弥香。这些味道交溢互融，便有了专属的印记，有了岁月的传承。从古至今，时光并未消减分毫，在山东省德州市这片厚重的土地上，见证了无数老味道、老店铺的兴衰沉浮，目睹了诸多“老字号”的薪火相传。为充分展现这些非遗文化的魅力，大众网·德州推出舌尖上的德州“非遗”视频策划，用镜头、文字记录德州舌尖上的非物质文化遗产，感受德州的“烟火气”。视频为“舌尖上的德州‘非遗’”系列美食视频之山东省德州市平原县签子馒头：《传承与创新并举 平原传统美食留住500年老味道》。
说到山东省德州市平原县的“非遗”美食，相信很多人第一个想到的就是它——签子馒头。这种馒头已经有五百多年的历史，现已被列为“德州市级非物质文化遗产”。
签子馒头又称签子馍馍，因在平原县恩城镇出名，又叫“恩城签子馍馍”。传统的恩城签子馒头材料选用严格、加工工艺古老独特，起源自明代，兴盛于清乾隆年间，选用优等小麦作原料，辅以酵面（俗称老面）和适量碱面，再倒入清水精心和制而成。
陈延强是恩城南关陈氏签子馒头的第五代传人，20多个年头的磨砺让他练出了一手做签子馒头的绝活。从压面、挤制、成形、醒面，每一道工艺都有着不一样的讲究，只有每一道工序都严格把关，最终才有着签子馒头独有的特色和味道。为了保证馒头特有的香味儿，兑面的关键环节，陈延强必须亲自操作，这也是陈延强传承祖辈工艺的秘诀所在。“我们采用老作坊模式，和面时用酵子兑上碱面，碱面用清水兑开，水温在30到50度之间，这样和出的面比较好用，在醒面时也会快点，现在很多都是用酵母，味道不正宗也不好吃。”
选好了形状，接着就是上签，一个个洁白如玉的馒头并排于竹签之上，既是一道美食，又成一道风景。最后将装入笼上的签子馒头上锅，急火蒸20分钟，伴随着阵阵清香，笼上帽被徐徐揭开，一笼笼热气腾腾的签子馒头就出锅了。蒸熟后的签子馒头呈纺锤形，色白润如玉，油光微亮。其味道香甜，嗅之芳香扑鼻；食之甘甜如饴，柔韧可口，形色味俱佳，老少皆宜。
纵品山珍海味，难忘家乡味道。在平原县，早上来一根热腾腾的签子馒头，一口咬下去，慢慢咀嚼，麦芽糖的甜味逐渐散发出来；或取半块红腐乳，夹在签子馒头中均匀抹开，腐乳单吃一口往往让人咸到发齁，可搭配签子馒头就会一下子激发出迷人的能量。一枚小小的签子馒头因为传承才有了别具特色的百年品牌，更有了让人难以忘怀的家乡记忆。