每日一星｜易际光：“面包界”的“杭州市首席技师”

易际光参加比赛

在2018年第十九届全国焙烤职业技能竞赛决赛上，易际光从1500多位烘焙高手中脱颖而出、夺得金奖，并获得人社部颁发的“全国技术能手”称号。这也是杭州富阳首次在此类技能大赛中获得前三名的好成绩。此前，易际光还获得过2017美国加州核桃烘焙大师创意大赛面包组金奖等殊荣。他已经成为面包行业新生代中的翘楚。近日，易际光还获评2019年“杭州市首席技师”。

和很多“90后”小年轻不同，在易际光的手机相册里，满满的都是各种面包的照片，几乎找不到一张人像。

法棍面包

法式长棍面包

在面包界，法棍也许是最能体现面包师的基本功。表皮松脆，咬上去最好还能听到清脆的“咔嚓”声，内里绵软且湿润，散发淡淡的麦香味——这样才算是一根真正的好法棍。

法棍比的就是面包师的基本功，而这一点，易际光很自信。

易际光出生在温州一个农村。因为家里条件并不好，他一直到十多岁才在别人家的喜宴上吃到袋装的小蛋糕。一吃就喜欢上了这种松软的甜食。

中考时，易际光成绩并不差，但分数够不上他心目中的高中。正在他犹豫的时候，他的发小找到他，说是已经找好了一家大的烘焙店，约他一起去学做蛋糕。初生牛犊不怕虎，抱着对蛋糕的喜爱，他跟着发小北上辽宁，当起了一家连锁烘焙店的学徒。在这里，易际光看到了一个面团发酵长大成为一个面包的过程。他忽然觉得，这个面团像是有了生命一般。他迷上了做面包，这一学就是3年。

整整3年，易际光都在练基本功，每天早上7点开始，到晚上12点结束，有时甚至更晚。没有休息过一天，也没有请过一天假。

“做面包最重要的就是基本功要扎实。看上去平淡无奇的一块面包，只有手上功夫到了，才能在面包出炉的时候，收获最香甜可口的成果。否则，法式长棍就只会给人们留下‘硬’‘难咬’这些感受。我师父做了30多年面包，这是他告诉我做一名好面包师的秘诀。”

各种特色面包

特色面包

如果说法棍代表面包师的基本功，那么特色面包便是衡量这位面包师市场吸引力大小的标尺。

在东北待了3年，直到师父说可以出师了，易际光才回到了温州。他在当地一家做面包的食品公司找到了一份工作，当起了面包师。

有了基本功打底，易际光做起面包来是如鱼得水，还渐渐摸索出了属于自己的特色。他的面包提倡健康理念，讲究原汁原味，多用蔬果汁调色，再加上造型、口味的不断创新，易际光的面包和他的名字逐渐在行业内声名鹊起。

因为功底扎实又肯钻研，这个话不多却把每件事都做好的小伙子深受赏识。短短7年时间，他从面包师做到了公司负责生产技术的厂长，越来越多的学徒找他拜师。

2018年，杭州富阳的望食公司的负责人陆群英专程找到易际光，将公司的健康理念和未来的发展规划向他一一阐述。易际光被陆群英的诚意打动，拖家带口来到富阳，成了一名新富阳人。

艺术面包

艺术面包

制作艺术面包的念头是易际光在2015年的时候想到的。从学做第一个面包开始，易际光就对手上的面团有着深深的情感。“酵母本身就是一种生命菌种，面团从发酵开始慢慢长大，就是一种生命成长的过程。”他觉得，这样一个有生命的东西，理应更美更有文化内涵。他想到了做艺术面包。

“这些年国内的面包行业发展很快，不想被市场淘汰就只能不断提高技术，不断学习创新。”就是在学习的过程中，他接触到了艺术面包的范畴。

艺术面包是在面包比赛里面艺术成分最高的，涉及构图，还有对作品的把控，这就要求面包师有极高的个人能力，不仅需要足够的经验，还需要强大的艺术天分。对于面包师来说是一个非常大的考验，很多厉害的面包师的软肋都是艺术面包。世界上的艺术面包最强的是日本、韩国、法国。而国内的艺术面包大多停留在花式面包或者简单的花草样式的组合。

易际光查找了很多资料，做的第一个面包是一个1.3米高的花草组合面包。用面粉、水，加入南瓜粉、巧克力这些有色彩的粉末一点点地揉搓，再把糖烧得滚烫，一点点地粘合成一朵花、一只蝴蝶，然后搭建粘合整体造型。十几天的时间，一棵开满了花朵还停驻着蝴蝶的“面包树”终于成型。正在易际光拍好照片，打算进行最后一步亮色的时候，因为经验不足，底座受力不匀，面包树轰然倒塌。

易际光做的第一个艺术面包

十多天的辛劳化成一地零碎，但易际光并没有沮丧，反而更加斗志昂扬。“开始做就准备要面对失败，对当时的我来说，最后一步倒掉已经是一个很好的成绩了。而且倒掉的原因也找到了，以后就可以改进。”

后来，他又做了几个类似的花草艺术面包，再也没有失败过。每次他完成一件，同事和学徒们都很惊叹，但他自己在朋友圈却只发过那一次倒塌的作品。所以除了身边的人，谁都不知道易际光已经赋予了面包新的样子。

获奖作品：人像面包

人像面包

为了准备比赛，易际光又有了新的想法。“当时觉得国内做人像面包的师傅很少，我也想突破一下自己，所以就决定在艺术面包这一加分项上做人像面包。易际光玩过一款手游，里面的游戏角色“后羿”尤其帅气，给他留下了很深的印象，他便决定以“后羿”为原型创作面包。巧克力做的铠甲，外面再涂上一层金粉，南瓜粉的面团捏成弓，再把面团搓得细又长，粘上变成了弓上的弦……

因为艺术面包可以在参赛前准备好，易际光便利用下班后的时间，一点点地打磨他心目中的“后羿”。白天生产，晚上备赛，每天最多睡上3个小时，不到1个月时间，他就已经瘦了十多斤。因为只有把糖烧融化了才能将面包粘合起来，而粘合的过程只能用手，因此，在整个粘制面包的期间，易际光的手上全是被热糖烫出的水泡。

功夫不负有心人，易际光凭借他的造型面包及理论知识环节中的优异表现，最终摘得了上海赛区和全国决赛的双金奖。

接下来，易际光有很多要做的事情：

他在江南大学报了进修的课程，打算把以前没读的书都补回来。

他正在着手设计制作郁达夫和黄公望的人像面包，让更多富阳人了解面包文化。

对于未来，易际光已经做了不少打算。他想在慕名前来的学徒中培养一个好苗子，向世界级的比赛进发；在望食开设的培训班里当个授课老师；还想攒钱在富阳买套自己的房子……

正如那一件件精致的艺术面包，易际光正在用他的一双巧手，让富阳的面包行业开出花来，用他高超的技艺和无限的创意创造更美好的生活。

易际光获得的各种荣誉