味道云南 | 到德宏一定要吃的10大美食

云南德宏，它是中缅边境线上花果飘香、少数民族风情浓郁的低调小城，这里的美味好吃到让人惊心动魄。

手抓饭 张仁韬 摄

德宏美食百花齐放，“绿色的都是菜，会动的都是肉”，口味以“酸、辣、苦” 为主，喜甜味、喜吃生。

各色美食

来德宏，必吃美食有哪些？拿出小本本记好喽！

撒苤 桂金再 摄

有让外地人既爱又怕的撒苤，名字吓人味道惊人的“鬼鸡”，集颜值、口味与文化内涵于一桌的孔雀宴，满足感大于火锅的手抓饭，一顿就能吃到所有景颇特色菜的绿叶宴，堪称德宏美食的另一张名片的过手米线，腌菜膏蘸水伺候，味道无敌的火烧猪，每天换着花样表演不同“帽子戏法”的饵丝，德宏人戒不掉瘾的烧烤，能辣死一头牛的涮涮辣蘸水，一想到脸上就泛起蜜汁微笑的傣味，盐巴辣子酸水拌出来的美味豌豆粉……

过手米线 桂金再 摄

撒苤——那滋味只可意会，不可言传。

撒苤是将生肉捣烂成泥，放上韭菜、香柳、缅芫荽、小米辣、涮涮辣等佐料，再加入动物的“苦肠”熬制的“苦水”，配合米线、蔬菜、烤肝脏等蘸食，根据不同的原料，有牛撒、鱼撒、猪肉撒、苦子撒、橄榄撒等。

很多外地人刚开始听到撒苤都是拒绝的，但当鼓起勇气尝过之后，就开始欲罢不能，这是德宏美食最响亮的一张名片，咸、酸、苦、辣的蘸水、配合各种蔬菜、动物内脏和米线，那滋味真的只可意会，不能言传。

建议外地朋友刚开始可以品尝酸酸的柠檬撒，入口酸爽，清新怡人。

撒苤 段晨阳 摄

苦撒苤

柠檬撒苤

“鬼鸡”——名字听起来吓人，味道却惊人。

鬼鸡是将乌鸡宰杀，煮熟晾凉后撕碎，配以剁碎的姜蒜、缅芫荽、柠檬叶、小米辣等，再加入盐、酱油、味精等调味，味道特别丰富，口感也很细腻，对得起它这个惊世骇俗的名字。

鬼鸡

孔雀宴——集颜值与美味一身。

孔雀宴发源于德宏。孔雀是傣家人心中的神鸟，寓意吉祥美好。

孔雀宴上并没有孔雀肉，而是放上一个精美的雕花孔雀头，各种特色菜品按开屏的姿势摆开，再加上干冰点缀，如梦似幻，颜值、美味和人文内涵都在线，要了解德宏美食，第一餐当选孔雀宴。

孔雀宴 高春兰 摄

手抓饭——满足感不亚于火锅。

手抓饭是德宏景颇族餐饮文化的代表，从最初的绿叶宴演变而来，是景颇族为了庆祝丰收的喜庆宴，大家围坐一起，以绿叶当碗，以手做筷，吃的过程中洋溢着团圆、欢乐、美好。渐渐地，手抓饭受到德宏人的青睐，成为宴请友人的一道特色美食。

悄咪咪告诉大家，德宏的米饭和菠萝饭空口都特！别！好！吃！

手抓饭

绿叶宴——一次性吃遍景颇特色菜。

绿叶宴与德宏景颇族的生活习惯息息相关，他们生长在山野之中，以绿叶为餐桌和餐盘，用青竹做餐具，凡鸟兽鱼虫、花草果木都在觅食之列。绿叶宴上“舂、烤、煮、剁、炸、腌、拌”各种菜都会出现，舂鳝鱼、竹筒烤鱼、炸猪皮、鬼鸡、卷米线、凉拌牛肚、酸木瓜炒牛肉丝……吃得就是个惊喜！

绿叶宴 张仁韬 摄

过手米线——不过桥但过手的米线。

过手米线的菜品相当丰富，各种凉菜、热菜、蘸水、油辣子、瓦罐汤一众排开，筋道的红米线在汤锅里煮熟后晾凉，还没吃眼睛就被喂饱了。

过手米线的正确吃法是放一团米线在手心，然后将拌料放在米线上包着一大口送进嘴里，吃到不顾形象也没关系，一大口一大口送进嘴里，好吃到恨不得再舔舔手指。

过手米线 桂金再 摄

过手米线

火烧猪——味道无敌。

到了德宏，火烧猪是必尝的，不然就不算来过德宏。

火烧猪一般选用不喂饲料的小猪，大小不定，30公斤左右最佳。刮毛开膛后，用一些香料（八角叶、草果叶）塞在猪肚里面。为了让里面的肉也能熟，有些人喜欢把烧烫的鹅卵石放在里面，让猪肚子充满热气，嘴里塞上稻草，外面糊上灶灰和盐水调成的稀泥，就可以上火烤了。

火烧猪

火烧猪

火烧猪 张仁韬 摄

花式早点——打开德宏人一天的正确方式。

德宏人的一天是从一碗冒着热气的饵丝开始的，早上迎着朝霞甩下一大碗盖满“帽子”和各种配菜的饵丝，再配上一杯果汁或缅甸奶茶，开启元气满满的一天。

圆子饵丝 桂金再 摄

奶茶 张仁韬 摄

烧烤——德宏人戒不掉的瘾。

德宏烧烤，无所不烤，小肉串、猪尾巴、烧毛肚、烤韭菜、烤鱼、烤小瓜……美滋滋、冒着油和香味的烧烤摆到桌上，一定要来一碟最经典的德宏腌菜膏蘸水搭配，配着原汁原味、香甜鲜嫩的烧烤，让人欲罢不能。

晚上在夜色下，和朋友约个烧烤局，喝点什么，聊点什么，这一天才算完整。

烧烤

烧烤 桂金再 摄

德宏特色小吃，多到根本数不过来。

德宏美味的小吃一口气根本数不过来：油炸牛肉干巴、腌木瓜、稀豆粉软米饵丝、凉豆粉、卷粉、凉面、炒螺丝、烤猪皮、烧粑粑、烤饭团、泼水粑粑、泡鸡脚、酱鸡脚、特色泡菜…大多数都以酸辣为主。

豆粉 张仁韬 摄

干巴

泼水粑粑

香辣螺丝

菠萝饭

泡鸡脚 桂金再 摄

泡酸木瓜 桂金再 摄

泡鲁达 桂金再 摄

柠檬水 张仁韬 摄

酸扒菜 张仁韬 摄