【市井风】品味古镇——“枫泾四宝”

金山区枫泾镇是中国历史文化名镇，亦为新沪上八景之一，历史上因地处吴越交汇之处，素有吴越名镇之称。小镇不仅风光秀美，美味的“枫泾四宝”更是名声在外，深受人们喜爱。可你是否知道“枫泾四宝”究竟指的是哪四种人间美味吗？

第一宝——丁蹄

丁蹄全名枫泾丁义兴蹄髈。清朝咸丰二年（1852年），枫泾丁氏兄弟在枫泾镇张家畔开设一家名为丁义兴酒店。酒店初开曾红火过一阵，但要生意兴旺实在不易。为招徕顾客，丁氏兄弟选用当地土种肉猪（枫泾猪）四蹄，经过蹄形整修、焯水、拔毛、加佐料、“三旺三文”烧煮、出骨等8道工序烹制而成。丁蹄色泽暗红光亮，皮松而韧，肉质细嫩，汤汁如胶，热吃酥而不烂，冷吃喷香可口，味道独特，颇受食客欢迎。其品种分为全蹄（净重1.4市斤）、半蹄（0.7市斤）等。据记载，至清光绪廿五年（1899年），丁蹄销售市场遍已及沪杭一带，还远销南洋、欧美市场，获20多个国家和地区的各类奖状和证书，其中包括宣统二年（1910年）获南洋劝业会褒奖银牌、1915年获巴拿马国际博览会金质奖章、1935年获德国莱比锡博览会金质奖章。20世纪50年代后期由于各种因素不再生产，1984年10月恢复经营。1986年，枫泾丁蹄被正式载入《中国土特名产》集，1990年入选“上海百家名店”称号，1994年获“中国特产精品”称号，1995年获中国市场名品百佳称号，1997年获第25届日内瓦国际发明与新技术展览会银奖。2007年入选上海市非物质文化遗产名录。

现在枫泾镇南大街（南栅街）149号原丁氏“丁义兴熟食店”老宅设有旅游景点——丁蹄作坊，走进作坊，大家可完全了解制作“丁蹄”的全过程，同时可带几只回去品尝。

第二宝——黄酒

枫泾黄酒因蜜甜醇厚、浓郁芳香、蜜黄清亮而名扬天下。金枫黄酒是上海石库门酿酒有限公司出品的优质黄酒，至今已有70年历史。1939年，上海浦东的萃源、康记、福记三家酒坊合并迁来枫泾，成立了萃康福酒厂（坊）。1956年实行公私合营，1966年改为国营上海工农酒厂。1979年定名为上海枫泾酒厂。1993年改制为金枫酿酒有限公司。2009年1月1日更名为上海石库门酿酒有限公司。

金枫牌系列黄酒，选用上等糯米精心酿制而成，酒体色泽澄黄清亮，香气浓郁幽雅。因在全国首创采用爆麦曲工艺制作发酵糖化剂，形成了金枫酒独特的曲香风味，在沪上几十年盛销不衰。其80%以上主体产品是特加饭。所谓特加饭，就是以酿造时多添加饭（米）少加水而得名，普通黄酒1公斤糯米可酿制2.2公斤，特加饭是1公斤黄酒需用糯米0.6公斤，因而特加饭比普通黄酒在口味香气上高出一个品级。近年开发上市的六年陈上海老酒、三年陈特加饭，香气浓郁，口味更醇，回味更长。2002年下半年推出的“石库门上海老酒”（1939、2001两种规格）风靡上海市场，成了黄酒市场上的新宠。

金枫牌特加饭黄酒获1983、1988年国家银质奖；金枫牌黄酒获1997—2007年上海市名牌产品称号；石库门上海老酒获2004—2007年上海市名牌产品称号，2007年获中国名牌产品称号。金枫牌系列黄酒含有7种人体必需而体内不能自行合成的氨基酸，适量常饮，可增进食欲，解除疲劳；用作烹饪调味，能解除腥味增加香气，使菜肴更为鲜美；用作药引泡药，能使药性入于酒内而增强疗效。

2006年9月15日，金枫酒事馆在石库门酒厂内（枫泾镇工业园区环西二路18号）落成开放。金枫酒事馆由上海与酒、时空隧道、灌装车间参观通道、传统黄酒酿造器具、休闲品评等六个展区组成。馆内珍藏着的许多珍贵资料和历史实物，组成一道黄酒文化的长廊，让人在感怀深厚历史的同时，获得通向未来远景的启迪。2009年，金枫酒事馆被国家旅游局命名为“全国工业旅游示范点”。

第三宝——状元糕

枫泾状元糕原名枫泾元糕。早在明末清初，枫泾镇上就有不少制作元糕的店铺和作坊。相传清乾隆二十二年（1757年），枫泾镇人蔡以台高中状元，当地铺商就将蔡状元平时爱吃的元糕改名“状元糕”。因“糕”、“高”音相谐，既含庆贺蔡以台高中状元之意，又隐喻此糕为糕中“状元”之义。直到现在，状元糕包装封盒（纸）上还印有一峨冠楚楚的状元像。

枫泾状元糕制作店铺很多，尤以清咸丰十年（1860年）枫泾镇戚学庄开设的戚协兴元糕店最负盛名，独特的制作工艺扬名四方并沿用至今。制作状元糕时选用优质粳米，先碾成粉后拌入白糖，经细筛滤杂，生粉划片（在33公分宽的一蒸糕粉中，用刀开成120片，刀刀到角，底面均匀），蒸熟后再开片，然后用炭火烘烤，最后撒上桂花，因而状元糕又称桂花状元糕。这样制作出的状元糕片片薄如莲瓣，正、反、边三面色泽虎黄，上口香甜松脆，老少妇幼皆常吃不厌，有“生病人吃不坏，健康人吃不厌”之誉。近年枫泾状元糕又增加了蛋黄、椒盐、松子、香草、玫瑰等新品种。

第四宝——天香豆腐干

枫泾天香豆腐干创始于清咸丰九年（1859年）。在这之前，枫泾镇上赵隆顺豆腐店精制的豆腐干就小有名气。这年，又有该店徒工夏阿傲自行开业，挂牌夏隆顺豆腐店。为与赵隆顺竞争，开始选用上等黄豆做主料，以珠元酱（一种特晒酱油）、冰糖、茴香、桂皮等为辅料，精制出“天香”豆腐干。天香豆腐干香味扑鼻，色泽乌亮，细腻鲜软，咸中蕴甜，既可作菜，又可零吃，还可泡在茶中吃（故有“茶干”之名），很快就在沪杭沿线出了名。

天香豆腐干制作精致，块小片薄，每板240小块，每块才2.5公分见方，上有“天香”印记。1984年，当地供销社在枫泾开设土特产商店，恢复了天香豆腐干的生产、销售。现在，枫泾丁蹄公司生产的精包装天香豆腐干，携带方便，保存长久，食用方便，深受消费者欢迎。