【多彩山西】山西省级非遗项目：云香制作技艺

中秋节焚“云香”祭月习俗，是流行在山西省吕梁区域以交城县为中心，辐射周邻太原、文水、清徐、祁县、平遥数市县的一项民族节庆习俗。所以取名为“云香”，是因其图形多使用“云雷纹”的缘故。

交城县既是“云香”的集中消费地，又是“云香”的唯一产地。中秋节使用特殊造型的“云香”来祭月，在全国是孤例。同时，交城县大营村制作生产中秋节专用云香，同时还生产普通线香，在民间手工技艺上也颇具特色。

制作云香原材料包括骨料、粘结料、助燃料、香料。骨料主要是“末子”（木粉），要求没有异味。是从杨、柳、柞、椴木之类干燥而新鲜的木材粉碎而来。细度一般在100目左右。  传统粘结料是榆树皮粉(俗称“榆皮面”)，作用就是将骨料粘结在一起，使压延做出来的香条（如“河捞面”）不易疏脆断折。榆皮面主要是取贴近树干的榆树内皮干燥后磨粉，粘性强，而表面的老皮要刮掉一些不取。含老皮少的颜色乳白，俗称白榆粉，质量上乘；含老皮多的色暗，俗叫红榆粉。骨料和榆皮粉的比例，重量比约为10比7—7.5。

助燃料俗称“火硝”，即硝酸钾，分子式：KNO3，分子量：101.11 ，又称为钾硝石，为无色透明斜方晶体或粉末、颗粒。熔点333℃，热至400℃分解放出氧，转变成亚硝酸钾，继续加热分解生成氧化钾和氧化氮。火硝是旧时土盐(俗称小盐)生产的副产品，已知交城县在元代已经生产土盐，直至二十世纪七十年代。它还可用于配制孔雀绿釉，还可用作五彩、粉彩的颜料。是制造“取灯儿”、火药、鞭炮、玻璃的原料和食品防腐剂等。香料可以是多种天然香料，如柏香、檀香、沉香、人造香精等。交城大营云香、线香使用的以柏香为主，即是粉碎柏叶、柏枝、柏木做为香料。这些较为大众化的原材料在交城县当地都有生产。近年来用的又使用艾蒿作香料，别有香味。

将原材料包括骨料、粘结料、助燃料、香料加开水搅拌好的面团，使用专门器具，从独孔模具中挤压出粗细均匀的香条，然后乘柔软未干时再手工摆出图形，然后排列晒干，就是制香的主过程。就是成品香了。经包装后即可出厂。具体过程如下：

配料：末子、榆皮面、香料（主要是柏树枝叶粉末）火硝、开水。重量比。

“揉和”工序：和面。在敞口缸瓮中进行。在原料中加入约80—100℃热水，水量根据配合比例进行微妙增减，软硬适当，完全靠经验、手感掌握。水的重量约占50％。用“拐子”反复搅拌挤轧、揉和，使面泥细密柔韧而无间隙空气。约“醒”半小时，使其成为韧性塑性很强的面团。把揉好的 “面团”用专用工具挤压加工为圆柱状香条。

将香条软坯按图形所需，徒手在香案上摆放成型。然后乘湿再用“楗子”横向插入香条，使弯曲香条相互连接定型，以便晒干后可以保持图形，在移动中不易折损变形。

最后一步是翻香案，将穿插好楗子的云香从香案上翻到“香罗”上，然后将香罗摆放在阳光下晒干。

大营村西部半个村的家户大都在农闲时制作云香线香，作为家庭副业。制作技艺也是家族亲属式传承。目前代表性传承人为米鸿德一系：吕梁市交城县鸿泽制香有限公司总经理。

交城县“云香”生产大致近400年的历史，是在传统线香生产的基础上发展而成的品种。云香的上部造型与汉代薰香的“博山炉”如出一辙。作为全国独有的中秋节“云香”制作工艺与祭月习俗，是古代宗教焚香习俗与传统线香生产的升华。千百年来，人们对民族传统焚香、祭月文化既保留了精神内涵，又不断发展变异，体现了不同的社会环境所折射的生活情趣和审美观点。

云香流行数百年盛行不衰、传承不息，其纪念性、传承性、操作性、工艺性决定了它的独具特色和顽强生命力。造型别致、燃时长久、焚法不同以及香味悠扬的风情特性，受到晋中文化圈中人民的默认。从而也体现出晋中区域历史文化的烙印，具有黄河中游古老农业文化绮丽特色。