宁波奉化农村家宴“十大碗”出炉

近日，宁波市奉化区首届农村家宴美食大比拼活动在奉化尚田街道的南山茶场举行。葱郁的茶山间，一溜排开10多个灶头，炉火熊熊，菜香扑鼻，献上一场舌尖上的盛宴。

此次活动是“寻梦奉化 百村十碗 ”活动的一项重要内容，参赛的7支团队同场竞技，一展奉化乡土厨师风采。

现场观众争相品尝美食

比赛紧张而激烈，在两小时内，每个团队要做完规定的10道大菜，呈交评委，按照菜肴的色香味形以及团队合作情况，综合打分评定。

奉化农村家宴协会相关负责人介绍，之前各地推荐上来30道菜，经过筛选，确定做咸齑黄鱼汤、酱烤猪头 、奉式三鲜 、海鲜米豆腐 、肉网参糊、鸭子芋艿、蟹酱芋艿头、腚骨毛笋 、牛肉干面 、阿婆蛋汤。

“这十道菜都是传统菜，也是乡村办酒席的必备菜，我们选为2019年度的奉化农村家宴十大碗。”奉化农村家宴协会会长吕志明说，现在乡村厨师的水平不比宾馆的差，乡土菜是“家的味道”，能把传统菜做出新创意，就显示出厨师的水平了。

厨师为酱烤猪头装盘

像酱烤猪头是奉化的特色菜。酱烤猪头上菜的时候要能拔丝，还不能粘在盘子上，吃起来香甜、脆嫩，考验的是厨师对火候的精准把控。

奉式鸭子芋艿煲

经过激烈比拼，最终7号、1号、15号三支厨师团队分获金银铜奖。

今年50岁的溪口厨师单科华，从事烹饪30多年，还当过奉化某酒店的厨师长。10年前，他组建团队，专心当起了乡村厨师。单师傅说，现在农村生活条件好了，而且大家很喜欢乡土菜，这种乡愁的味道非常有滋味。“每个月平均要办10场乡村宴，像下个月26日，预订的就有六场”，单师傅说，规模最大的一次，有98桌，帮工就要10多名。

当乡村厨师要各村各镇跑，基本没节假日，单师傅说，光溪口一地，乡村家宴从业者有50多人，其中掌勺大厨有20来个，“很累，但很快乐。”

现场小朋友品尝酱烤猪头

奉化山海相连，地方特色美食久负盛名。据介绍，奉化乡村家宴从业者有500多人，发展迅猛，成为奉化餐饮届一支重要力量。

奉化区市场监管局相关负责人说，乡村家宴不仅满足了人们的日常生活需求，也承载着浓浓乡愁记忆，“美食是助推乡村旅游、乡村振兴的一股重要力量，我们要把这个市场规范好、发展好，丰富乡土文化。”