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菏泽市非物质文化遗产:“人造鱼翅”红薯粉条制作技艺

山东学习平台 发布时间: 2019-04-11

简介

利用淀粉加工粉条、粉丝,在我国至少已经有1400年历史。山东省东明县陆圈镇索旗营村就以制作粉条而闻名乡里,现已传承六代,有一百四十多年的历史。其技艺纯熟精妙,所制粉条均匀纯净,口感爽滑劲道、柔软适口。深受当地群众的喜爱。
红薯粉条是一种利用红薯淀粉制作的食品,它营养丰富,可烹调出各种菜肴,一年四季皆可食用,可凉拌、热炒、炖煮、油炸,是家庭及饮食业必备之佳品。红薯粉条具有丰富的营养价值,富含锶、锂、碘、锌等多种对人体有益的矿物质,微量元素。具有增强食欲、软化血管、润肤美颜、润肠通便等功效。素有“人造鱼翅”之称誉。
东明红薯粉条制作技艺十分繁复。它以当地生产的优质红薯淀粉、食用明矾为主要原料,要经过制糊、和面、漏条、捞条、冷冻等二十多道工序,精心加工而成。独特的工艺造就了它的独特的口感和更高的健康饮食需求,经验丰富的老师傅能够根据漏条手感轻重、理条成色观察、冷冻温度的掌握等制作出上好的纯红薯粉条。蕴含有丰富的科技价值。
红薯粉条制作技艺本身,蕴涵了丰厚的历史文化内涵,每年秋季红薯成熟季节,家家户户选红薯制粉子,每逢寒冬腊月,人们又纷纷请漏粉师傅制作粉条。这种技艺已融入当地的民俗风情之中,成为人们传达和沟通内心情感的媒介。粉条爽滑顺口,既满足了百姓的舌尖体检,也丰富了博大精深的中华饮食文化。它不但是百姓餐桌上的一道美味,也成为了人们逢年过节走亲访友的赠送佳品。
2018年9月该项目入选菏泽市第六批市级非物质文化遗产目录。