舌尖上的“蒙餐文化”

“夫礼之初，始诸饮食。”《礼记注疏》的这句话已经奠定了“吃”在文明中的位置。

“草原狼”造型别致又据民族特色。

走进草原历史文化名城——内蒙古通辽市，唯风景与美食不能辜负。沿着科尔沁500公里文化旅游景观大道行走，领略一路风光，品尝各地美食。当科尔沁美食邂逅丰富多彩的蒙餐文化，人们可以“有滋有味”地认知通辽，读懂写在味蕾、舌尖和心上的科尔沁味道。

美酒佳肴迎四海宾客。

蒙餐这个独具特色的文化符号，蕴含着丰富多彩的地方风土人情。富有神秘色彩的宫廷文化，具有蒙古族特色的民俗、礼仪文化等等，无不渗透、浸渍在这些精美的蒙古族饮食中。如每年腊月二十三的传统祭火仪式，是蒙古民族文化的重要体现。

“祭火”祈求人丁兴旺、风调雨顺。

蒙古族的春节美食食材极其考究，制作技艺精湛。一个羊排馅儿饺子的食材就多达十几种，饺子馅儿要选取6月龄羔羊第三根至第六根肋骨上的肉，配上科尔沁草原独有的沙葱和羊皮冻，饺子荤素搭配、味道鲜美。

准备新年美食。

宫廷御宴“诈马宴”是成吉思汗接待王公贵族、犒赏凯旋将士的顶级大餐。烤全羊是蒙古族的传统名菜，也是该宴不可或缺的一道美食。烤全羊选用重约40斤的草原膘肥绵羊，宰杀后去毛带皮，腹内加葱、姜、盐等佐料整体烤制。整菜呈完整的羊体形，色泽金黄油亮，皮酥脆，肉鲜嫩。

烤全羊永远是餐桌的主角。

科尔沁蒙古馅饼已成中国名点，科尔沁牛肉干被评为中华名小吃，通辽手把肉是享誉各地的中国名菜……经过南北交流、民族融合、东西交汇，蒙古族饮食文化正在传承与创新中，打造出诸多特色蒙餐品牌。

“蒙古馅饼”已成中国名点。

千年传承，百代繁衍，蒙餐早已和科尔沁草原独特的地域文化浑然一体、无法分割。蒙菜最早可追溯到汉朝，其巅峰在元朝。蒙餐植根于毡房牧铺，盛行于宫廷王府。蒙古族饮食文化走进城市要从1991年内蒙古自治区首届国际那达慕大会算起。2014年，内蒙古通辽市被中国饭店协会命名为“中国蒙餐之都”，蒙餐成了文化通辽的新名片。

蒙古火锅叫好又叫座。

高超技法让“蒙餐文化”得以传承、发展。

近观科尔沁饮食之美，远眺美食所根植的文化渊源，“中国蒙餐之都”（通辽）正藉饮食之道深挖更有价值和韵味的科尔沁故事，通过蒙餐文化的传播，将蒙古族世代传承的自由、好客、坦诚精神特质传递给全世界。（通辽日报社记者 张启民 王晓飞）